Cuscus con verduras tempeh

Ingredientes

Preparación

Limpiar el cuscús y ponerlo en una cazuela. Calentar el agua con un poco de sal y, cuando comienza a hervir echarla sobre el cuscús, tapar y dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto, cortar la cebolla y la zanahoria en cubitos pequeños y el puerro y el apio en rodajas pequeñas. Untar con aceite una sartén y calentar. Saltear 3 minutos la cebolla, después el puerro, el apio y luego la zanahoria. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, añadir el tempeh (seitán o tofu según la proteína que vayamos a utilizar) cortado en cubitos pequeños y saltear otros 3 minutos. Cubrir con agua, añadir un poco de sal y cocer durante 15 minutos. Mezclar las verduras y el tempeh (seitán o tofu) con el cuscús, añadir las semillas de sésamo, unas gotas de shoyu y poner todo junto a fuego bajo durante 2-3 minutos. Finalmente, añadir el perejil picado y el chorro de aceite de oliva. Servir.